LES PROTÉINES

Les protéines sont l'un des trois grands groupes de nutriments indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, avec les lipides et les glucides. Ce sont des macromolécules constituées d'acides aminés ayant pour particularité de transporter de l'azote.
Dans l'alimentation"normale" il existe deux types de protéines, végétales et animales. Il est conseillé de maintenir un ratio protéines animales/protéines végétales de 50/50.

      Les protéines animales sont trouvées dans la viande et  le poisson, elles ont la particuliarité d'être complètes, donc très assimilables par l'organisme. Il est important de savoir qu'elles restent la meilleure source de protéine de l'alimentation. Cependant, il faut savoir que les protéines animales ont un gros inconvénient qui est leur forte teneur en gras.
Par exemple, pour la viande rouge, la teneur en graisse est de 10 à 20% ce qui correspond aussi à la teneur de la viande rouge en protéines. Ces graisses en plus d'être en quantité importante sont de mauvaises qualité, en effet ce sont des graisses saturées.
Il faut donc consommer d'avantage de poisson, en effet, celui ci contient beaucoup moins de graisses saturées, pour une même quantité en protéines que la viande rouge. En plus de cela le poisson contient ce que l'on appel "la bonne graisse" à savoir les acides gras poli-insaturés que sont les omégas 3. Il faut également consommer des viandes blanches (poulet, dinde) car elles contiennent 5 à 10% de matière grasse.

    Les protéines végétales sont riches en fibres vitamines/minéraux et en glucides. Contrairement aux protéines animales elles sont beaucoup moins riches en graisses saturées, mais sont presque toujours incomplètes. Ce problème peut être très facilement supprimé en complétant les sources alimentaires, mais cela demande du temps pour équilibrer ses menus. Le soja est le seul végétal complet en protéine.
On trouve les protéines végétales surtout dans: Les légumineuses (soja, lentille), les céréales (blé, riz, mais), les oléagineux(amande, arachides,cacahuètes).

Attention!!! L'excès en protéines peut être dangereux pour la santé surtout quand cela est du à une surconsommation de protéines animales. C'est principalement dans le foie qu'il s'accumule et se transforment en urée, ammoniac et acide urique. L'urée est évacué par l'urine par contre l'ammoniac et l'acide urique en excès peuvent avoir des effets néfastes sur la santé.